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‘노인과 바다’는 커피 문화에도 큰 획을 그었다. 청새치, 상어와의 잇단 싸움에서 파멸될지언정 지지 않겠다며 버텨낸 산티아고는 집으로 돌아와 기절하듯 쓰러졌다. 그런 할아버지를 위해 소년 마놀린이 깡통을 들고 카페 라 테라사(La terraza)로 뛰어가 커피를 듬뿍 담아오는 장면은 헤밍웨이가 문학 작품에서 학자금 전환대출 기간 제시한 ‘테이크 아웃 커피의 아이디어’였다.
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남양주시청이 진행한 평생학습프로그램을 통해 바리스타 자격증을 취득한 시민 129명이 자발적으로 ‘남양주 평생 바리스타협의회’를 결성해 활동에 들어갔다는 소식이다. 프랜차이즈 카페의 LTV란 공세 속에 어렵게 살아가는 작은 지역 카페의 자활을 해결해야 할 사회적 문제로 상정하고, 지역 연대를 통해 풀어내겠다는 결의를 다졌다고 한다. 8주의 바리스타 교육과정이 이들을 어떻게 변화시켰는지는 설문 결과를 통해 가늠할 수 있다. 일반 소비자들의 답변과는 상당히 달랐다.
소규모 카페를 활성화하기 위해 가장 중요한 현안이 무엇이냐는 질문에 36%가 “산지에서 양질의 커피 생두를 확보할 수 있는 공공 공급 채널 마련”을 가장 많이 꼽았다. 나머지는 “유통 과정 투명화 및 간결화를 통한 원두 가격 안정”(30.6%), “커피 자영업자를 위한 홍보 및 마케팅 지원”(26.4%), “커피 시장 트렌드 및 최신 정보 제공”(4.2%), “소규모 카페에서 이용 가능한 커피 기프티콘 도입”(2.8%) 등의 순이었다.
가장 최근 마신 커피의 유형을 조사한 결과에서는 아메리카노(45.8%), 드립 커피(23.6%), 카페라테(16.7%), 캡슐커피(8.3%), 에스프레소(5.6%) 등으로 인스턴트 커피라는 답변은 아예 나오지 않았다. 당신에게 좋은 커피란 무엇이냐는 질문에 대해선 “출처가 정확하고 신선한 제철 커피”와 “공정무역·친환경 커피”라는 응답이 절반에 달했다. 접근이 편하다거나 브랜드를 보고 고른다는 등 흔히 나오는 답변들과는 아주 달랐다. 바리스타 교육이 기술 습득에 머물지 않고 세상을 보는 새로운 관점을 부여하는 과정이 되어야 하는 시점이다. 가치가 깃들지 않는 커피로는 삶을 바꿀 수 없다.
박영순 커피인문학 칼럼니스트
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가장 최근 마신 커피의 유형을 조사한 결과에서는 아메리카노(45.8%), 드립 커피(23.6%), 카페라테(16.7%), 캡슐커피(8.3%), 에스프레소(5.6%) 등으로 인스턴트 커피라는 답변은 아예 나오지 않았다. 당신에게 좋은 커피란 무엇이냐는 질문에 대해선 “출처가 정확하고 신선한 제철 커피”와 “공정무역·친환경 커피”라는 응답이 절반에 달했다. 접근이 편하다거나 브랜드를 보고 고른다는 등 흔히 나오는 답변들과는 아주 달랐다. 바리스타 교육이 기술 습득에 머물지 않고 세상을 보는 새로운 관점을 부여하는 과정이 되어야 하는 시점이다. 가치가 깃들지 않는 커피로는 삶을 바꿀 수 없다.
박영순 커피인문학 칼럼니스트